Espolvorea el agar-agar sobre el agua y deja reposar 10 minutos para hidratar.
En una cacerola combina el agar hidratado, azúcar, jarabe de maíz y sal.
Cocina a fuego medio hasta disolver el azúcar y lleva a ebullición.
Cocina sin remover hasta alcanzar 115°C en un termómetro para dulces.
Retira del fuego y añade el extracto de vainilla con cuidado.
Vierte el jarabe caliente en una batidora y bate a alta velocidad 10 a 12 minutos hasta formar picos firmes.
Forra un molde con papel pergamino y espolvorea con azúcar en polvo y maicena.
Vierte la mezcla, alisa la superficie y deja reposar 4 a 6 horas o toda la noche.
Desmolda, corta en cuadrados y rebózalos en más mezcla de azúcar y maicena.